Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen.
In einer Schüssel die Mehlsorten und den Roggenvollkornschrot vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Hefewasser in die Mitte gießen und mit etwas Mehl vom Rand vermischen, bis der Teig nicht mehr zu flüssig, aber auch nicht fest ist. Mit dem Mehl vom Rand bedecken und etwa 15 Minuten gehen lassen.
Mit dem Handrührgerät alles gut verkneten. Salz und Zucker hinzufügen, 100 ml lauwarmes Wasser und einen Schuss Olivenöl einfließen lassen. Alles für ungefähr 10 Minuten auf mittlerer Stufe durchkneten.
Ein Gärkörbchen bemehlen und den Teig in den Korb fallen lassen, andrücken und abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Backofen auf 200° vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Das Brot auf das Blech geben und in den Ofen schieben. Ca. 30 Minuten backen lassen, abgedeckt auskühlen lassen.