Weizensauerteig mit 100 g Mehl, 150 ml lauwarmem Wasser und der Trockenhefe vermischen und abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Dann Dinkelmehl, Roggenvollkornschrot, Weizenmehl, Salz und Zucker hinzufügen. Mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe den Teig durchkneten, dabei die 250 ml Wasser (am besten lauwarm) langsam reingießen. Dann einen guten Schuss Olivenöl hinzufügen und den Teig nochmals gut durchkneten (ca. 5-10 Minuten).

Ein Gärkörchen bemehlen und den Teig ohne Falten reinfallen lassen und in dem Korb zurecht drücken. Den Laib mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 200° vorheizen.

Das Brot aus dem Gärkörbchen auf das mit Backpapier belegte Blech gleiten lassen und sofort in den Backofen geben. Die Backzeit beträgt ca. 30 Minuten. Danach das Brot abdecken und auskühlen lassen.