Henglein
Rama Cremefine
| Seelachsrückenfilet mit Nusskruste
und Pilzpfanne
| 4 | Fischfilet(s), (Seelachsrückenfilets) à ca. 150 g |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 50 g | Walnüsse |
| einige Stiele | Petersilie chen |
| 75 g | Butter, weiche |
| 1 TL | Honig |
| 40 g | Paniermehl |
| 500 g | Pilze, frische (z.B. Austernpilze, Steinpilze, braune Champignons) |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Öl |
| ½ TL | Thymian, abgezupfte Blättchen |
Zubereitung
Die Seelachsrückenfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in eine Auflaufform (circa 20 x 30 cm) geben.
Für die Nusskruste die Walnüsse grob hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Die weiche Butter schaumig schlagen und mit Honig, Walnüssen, Petersilie und Paniermehl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paste auf dem Fisch verteilen und den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 4, Umluft 180°C) 20 bis 25 Minuten backen.
Die Pilze sauber putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch abziehen, die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Alles in erhitztem Öl anbraten und unter gelegentlichem Wenden 5 bis 10 Minuten braten. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Die Seelachsrückenfilets mit Zitronenspalten garnieren und mit den Pilzen servieren.
Für die Nusskruste die Walnüsse grob hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Die weiche Butter schaumig schlagen und mit Honig, Walnüssen, Petersilie und Paniermehl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paste auf dem Fisch verteilen und den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 4, Umluft 180°C) 20 bis 25 Minuten backen.
Die Pilze sauber putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch abziehen, die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Alles in erhitztem Öl anbraten und unter gelegentlichem Wenden 5 bis 10 Minuten braten. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Die Seelachsrückenfilets mit Zitronenspalten garnieren und mit den Pilzen servieren.
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