Die Champignons putzen und halbieren. Die Zucchini und die Paprikaschote waschen, putzen und in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.

Die Maultaschen diagonal halbieren oder vierteln, je nach Größe, und in dem Öl rundherum braun braten, dann herausnehmen. Gemüse und Pilze im Bratfett auch anbraten. Die Maultaschen wieder dazugeben. Das Wasser dazugießen und die Gemüsebrühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und in den Schmand rühren. Den Schmand als Kleckse auf das Pfännchen geben und das Pfännchen mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.