Den Gouda in ca. 2 cm lange Stifte schneiden. In die 2 Schweinefilets rundherum Schlitze schneiden und die Käsestifte hineindrücken. 1 TL schwarzen Pfeffer mit Paprikapulver, Thymian, Oregano und etwas Salz vermischen und die Schweinefilets darin wenden.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Filets darin rundherum anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Crème fraîche einrühren und die Filets zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelpüree oder Pommes frites dazu reichen.