Henglein
Rama Cremefine
| Kalbshackbraten im Kartoffelpüreemantel
Aus Omas Rezeptsammlung
| 800 g | Hackfleisch vom Kalb |
| 100 g | Speck, durchwachsen, in Streifen geschnitten |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Brötchen, eingeweicht |
| 3 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 Bund | Kräuter, gemischt nach Belieben, wie Petersilie, Thymian, Basilikum |
| Salz und Pfeffer, schwarz, gemahlen | |
| 600 g | Kartoffel(n), geschält |
| n. B. | Milch |
| 250 g | Champignons, frisch, in Scheiben geschnitten |
| 50 ml | Madeira oder Portwein |
| 1 EL | Mehl |
| 2 EL | Sahne |
| Butter |
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten.
Fleisch, Ei, Brötchen, 2 gewürfelte Zwiebeln, die fein gehackten Kräuter sowie Pfeffer und genügend Salz zusammen in eine große Schüssel geben und alles gut vermischen. Die Form mit Speckstreifen auslegen und die Fleischmischung hineingeben. Ca. 1 Stunde backen, bis der Hackbraten von den Formrändern schrumpft.
Die Kartoffeln für das Püree in Salzwasser gar kochen, abgießen, mit Milch zu einem Püree stampfen und das Püree mit Salz abschmecken.
Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann den Hackbraten vorsichtig auf ein Ofenblech stürzen. Den Hackbraten rundherum mit Kartoffelpüree ummanteln und das Püree mit ein wenig geschmolzener Butter bestreichen. Den Braten in den Ofen zurückstellen und ca. 15 Minuten backen, bis der Kartoffelmantel goldbraun ist.
Eine gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig anbraten, die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, kurz anbraten, mit dem Madeira ablöschen, pfeffern, salzen und die Sauce mit etwas Mehl binden, 1 EL Sahne unterrühren und die Sauce köcheln lassen, bis der Braten fertig ist.
Den Braten vorsichtig in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und Sauce darüber geben.
Fleisch, Ei, Brötchen, 2 gewürfelte Zwiebeln, die fein gehackten Kräuter sowie Pfeffer und genügend Salz zusammen in eine große Schüssel geben und alles gut vermischen. Die Form mit Speckstreifen auslegen und die Fleischmischung hineingeben. Ca. 1 Stunde backen, bis der Hackbraten von den Formrändern schrumpft.
Die Kartoffeln für das Püree in Salzwasser gar kochen, abgießen, mit Milch zu einem Püree stampfen und das Püree mit Salz abschmecken.
Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann den Hackbraten vorsichtig auf ein Ofenblech stürzen. Den Hackbraten rundherum mit Kartoffelpüree ummanteln und das Püree mit ein wenig geschmolzener Butter bestreichen. Den Braten in den Ofen zurückstellen und ca. 15 Minuten backen, bis der Kartoffelmantel goldbraun ist.
Eine gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig anbraten, die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, kurz anbraten, mit dem Madeira ablöschen, pfeffern, salzen und die Sauce mit etwas Mehl binden, 1 EL Sahne unterrühren und die Sauce köcheln lassen, bis der Braten fertig ist.
Den Braten vorsichtig in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und Sauce darüber geben.
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