Für die Skordalia die Kartoffeln schälen und sehr weich kochen. Während die Kartoffeln kochen, das Weißbrot würfeln, mit der Milch übergießen, etwas ziehen lassen und stampfen. Joghurt und Olivenöl unterrühren. Den Knoblauch fein hacken und unterrühren. Die gegarten Kartoffeln stampfen und dazugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen, oder, wenn die Skordalia warm gegessen werden soll, warm stellen.

Vorsichtig die Stempel aus den Zucchiniblüten entfernen.

Die Zucchini vorsichtig von den Blüten lösen und fein würfeln. Zusammen mit dem Hack und einer guten Prise Saliba-Gewürzmischung in Olivenöl anbraten. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Etwas abkühlen lassen und die Masse vorsichtig in die Blüten füllen (ich nehme für so etwas gerne einen spitz zulaufenden Pampelmusenlöffel). Die Blüten vorsichtig zudrehen. Die übrige Hackmischung beiseite stellen.

Die Eiweiße leicht verquirlen. Die Blüten durchs Eiweiß ziehen und im heißen Öl ausbacken.

Skordalia und die restliche Hackmischung auf Teller verteilen und die Zucchiniblüten darüber legen.

Hinweis: Die Saliba-Gewürzmischung besteht aus Piment, Zimt, Nelkenpulver, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Kardamompulver, Ingwerpulver, weißem und schwarzem Pfeffer, Muskat und Chili - wer die Mischung nicht hat, nimmt einfach die einzelnen Gewürze und schmeckt damit die Hackmasse ab.