Den ausgelesenen und mit kaltem Wasser gespülten Reis in einen Topf geben und mit kochendem Wasser bis ca.1 fingerbreit über dem Reis auffüllen. Den Reis mit einer Prise Salz kurz aufrühren, damit er nicht am Topfboden anklebt. Bei mittlerer Hitze - leicht köchelnd - weich kochen, ab und zu vorsichtig aufrühren.

Währenddessen die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und das Muskelfleisch ohne Haut vom Knochen abschneiden und in grobe etwa walnussgroße Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen und von Stiel und Kernen befreien, in grobe walnussgroße Würfel schneiden. Die Ananas sauber schälen und in fingerstarke Stifte schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Chilis von Stiel und Kernen befreien und in feine, kleine Stücke schneiden, etwa so fein wie die Zwiebelwürfel, ebenso die gehäuteten Knoblauchzehen fein würfeln und in eine kleine Glas- oder Porzellanschüssel geben. Die Kokoscreme mit einer kleinen Tasse abgekochtem Wasser anrühren. Die Cashewnüsse in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

In einem Wok 2 EL Sesamöl erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Chili-Mischung goldgelb frittieren, herausnehmen. 2 weitere EL Sesamöl im Wok erhitzen und das Hähnchenfleisch zusammen mit den Paprikawürfeln kräftig, aber nicht dunkel anbraten, die Paprika sollte dabei nicht zu weich werden. Jetzt die Zwiebel-Knoblauch-Chili-Mischung wieder hinzugeben, kurz unterheben und mit der Fischsauce ablöschen. Ist die Fischsauce aufgeköchelt, die Hitze reduzieren. Den Zucker hinzugeben und vorsichtig unterrühren und so lange langsam rühren, bis er karamellisiert. Jetzt die Ananaswürfel hinzugeben und glasig dünsten. Bei kleiner Hitze, die angerührte Kokoscreme hinzugeben so, dass diese warm wird und dann kurz zugedeckt ziehen lassen.

Den Reis auf angewärmten Tellern anrichten. Die Ananas-Hähnchenfleisch-Mischung locker daneben anrichten.