Backrohr auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Das Dunkelgrüne vom Lauch abschneiden und waschen, dann in Röllchen schneiden. Pilze (z. B: Austernpilze, Eierschwammerl, Champignon) putzen und grob in Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Eier mit der Sahne verquirlen und den Parmesan dazumischen. Den Lauch in einer Pfanne (am Besten beschichteter Pfanne) dünsten und sofort mit Salz (damit das Gemüse schneller entwässert) und Pfeffer würzen. Danach Pilze hinzugeben und selbiges Würzprocedere.
Die Lauch-Pilz-Mischung so lang dünsten, bis die Eigenflüssigkeit eingekocht ist. Nun die Eiermischung in die Pfanne zugeben, Petersilie untermischen und gegebenenfalls noch mal würzen und 1-2 min unter ständigem Rühren stocken lassen. Schlussendlich die Masse auf ein Blech geben und im Ofen fertig garen (5-10min je nach Höhe der Masse). In Würfel schneiden und warm, oder bei Buffets kalt, mit Blattsalaten und Kernölmarinade servieren.