Für den Vorteig alle Zutaten verkneten und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht ca. 12 bis 14 Stunden gehen lassen.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch entfernen, mit einer Gabel oder mit dem Pürierstab zu einem Mus zerdrücken, dieses dann mit dem Vorteig und dem Wasser verrühren. Das Weizenvollkornmehl, Salz und die Hefe zugeben und gut verkneten, den Teig dann 15 Minuten ruhen lassen, nicht abdecken.
Dann das restliche Weizenmehl und den Sesam zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat, dabei den Teig nach 1 Stunde einmal falten.

Den Teig halbieren und zu 2 länglichen Laiben wirken, diese auf ein Blech legen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen und die Laibe nach Belieben einschneiden und einschießen, dabei gut schwaden und etwa 30 bis 35 Minuten backen.