Die Zwetschgen waschen, vierteln und entsteinen. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 Msp. Schale abreiben, den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Zucker, Zimtstange und Wein oder Saft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann die Zwetschgen zugeben und bei kleiner Hitze 5 - 15 Min. kochen lassen (je nachdem wie stückig man das Kompott möchte). Nach Belieben Amaretto unterrühren und abkühlen lassen.
Die Pistazien grob hacken und vor dem Servieren über das Kompott streuen.

Für die Sauce die Marzipanrohmasse grob in Stücke schneiden und mit etwa der Hälfte der Milch vorsichtig mit dem Pürierstab schaumig pürieren, dabei nach und nach die restliche Milch unterrühren. Vanillezucker, Mascarpone und nach Belieben Amaretto zugeben uns so lange weiterrühren, bis die Sauce schön cremig aufgeschlagen ist. In einen Krug füllen und mit dem lauwarmen oder kalten Zwetschgenkompott servieren.

Varianten:

Kirschkompott:
Dazu ca. 1,8 kg Sauerkischen halbieren und entsteinen (ersatzweise 1,5 kg Schattenmorellen aus dem Glas) und mit den übrigen Zutaten wie beschrieben zubereiten. Wer will, gibt zur Zimtstange noch 2 Stücke Sternanis dazu und nimmt anstelle von Amaretto Kirschwasser.

Aprikosenkompott:
1,5 kg reife Aprikosen verwenden und zusätzlich das Mark von 1 Vanilleschote mitkochen.

Das Kompott schmeckt auch mit Vanillesauce. Dafür 1 Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Mark und Schote mit 450 ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. leicht kochen lassen. 50 ml Milch, 2 Eier, 3 EL Zucker und 1 EL Speisestärke verquirlen, in die Vanillemilch rühren und einmal aufkochen lassen, dabei kräftig rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, vor dem Servieren die Vanilleschote herausfischen.