Teig:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit dem Zucker in lauwarmer Milch verquirlen und in die Vertiefung gießen. Etwas Mehl vom Rand zugeben und einen breiartigen Vorteig rühren. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Auf dem Mehlrand die Butter in Flöckchen und das Ei verteilen. Die Zutaten von der Mitte her zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
Den Teig zusammenstoßen, durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Den Teig auf ein gefettetes oder ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und einen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Belag:
Die frischen Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Heidelbeeren aus dem Glas nur abtropfen lassen.
Den Quark in einem Tuch auspressen, in eine Schüssel geben und mit Milch, Ei, Stärkemehl, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.
Die Quarkmasse auf den Teig streichen und mit den Heidelbeeren belegen.

Guss:
Den Schmand mit Eiern und Zucker verrühren und die Heidelbeeren damit überziehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180°C) etwa 35 Min. backen.

Variante mit Streuseln:
2 EL Semmelbrösel auf den Teig streuen, Heidelbeeren darauf geben und mit Streuseln aus 150 g Butter, 200 g Mehl und 150 g Zucker bedecken.