Henglein
Rama Cremefine
| Schalotten - Rotkohl mit Backpflaumen
zu Ente, Gans oder Schweinebraten
)
| 750 g | Rotkohl |
| 300 g | Schalotte(n) |
| Gänseschmalz oder Schweineschmalz | |
| ⅛ Liter | Portwein |
| ⅛ Liter | Rotwein, trocken |
| 2 EL | Balsamico |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke(n) |
| ½ Stange/n | Zimt |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Zucker |
| 150 g | Backpflaumen |
Zubereitung
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl teilen und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Die Schalotten schälen und im Schmalz anbraten. Den Rotkohl dazugeben und mit anbraten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen, Essig und die Gewürze dazugeben. Zugedeckt 50 - 60 Minuten schmoren, zwischendurch immer wieder umrühren. Nach 30 Minuten die halbierten Backpflaumen dazugeben. Immer wieder probieren, der Kohl sollte noch etwas bissfest und nicht matschig sein.
Die Schalotten schälen und im Schmalz anbraten. Den Rotkohl dazugeben und mit anbraten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen, Essig und die Gewürze dazugeben. Zugedeckt 50 - 60 Minuten schmoren, zwischendurch immer wieder umrühren. Nach 30 Minuten die halbierten Backpflaumen dazugeben. Immer wieder probieren, der Kohl sollte noch etwas bissfest und nicht matschig sein.
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