Für den Biskuit die ganzen Eier mit dem Zucker sehr lange (10 min.) cremig aufschlagen, am besten in einer Küchenmaschine, dann das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. Bei 200°C (Umluft) ca. 20 - 30 min., je nach Ofen, backen. Auskühlen lassen.

Der Boden ist für eine große Torte, die man eigentlich zweimal durchschneiden könnte, gedacht. Wem das zu viel ist, der kann die Menge auch auf die Hälfte oder 2/3 verkleinern.

Für die Mascarpone-Creme die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker weißcremig aufschlagen, anschließend den Mascarpone unterheben und kräftig verrühren. Falls die Masse zu dick ist, etwas Milch unterrühren, damit die Masse cremig wird. Mit Zimt abschmecken, er sollte aber nicht vorschmecken.

Nun die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Gelatine einweichen, dann handwarm auflösen und auf einmal in die Masse einrühren. In den Kühlschrank damit, bis die Masse anfängt zu stocken, das dauert nicht lange.

Dem Biskuit einmal durchschneiden, den oberen Teil nach unten auf eine Tortenplatte legen, (Schnittfläche nach oben). Einen Tortenring um den Boden stellen.

Die Erdbeeren waschen, 6 - 8 schöne Erdbeeren mit Grün zur Seite legen. Den Rest putzen und halbieren. Den Boden dicht mit Erdbeerhälften belegen, dann die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber geben, mit Zimtzucker bestreuen.

Den zweiten Boden mit der schönen glatten Seite nach oben auflegen. Dann den Tortenring entfernen, die Torte oben und auf der Seite mit Creme einstreichen. Mit einem warmen Tortenmesser glätten. Oben Zimt und Zucker auf die Fläche streuen.

Die Löffelbiskuits auf Tortenhöhe zuschneiden, um den Rand stellen. Die Torte oben mit Sahne verzieren und mit den schönen, halbierten Erdbeeren mit Grün verzieren.