Den Reis in die leicht gesalzene Milch geben, kurz aufkochen und dann quellen lassen. Aufpassen, dass der Reis nicht anbrennt! Den fertigen Reis leicht abkühlen lassen. Das Rohr auf 200°C vorheizen.

Den Zucker, die klein geschnittenen Äpfel, Quark, Eigelbe, Zimt und den überkühlten Reis vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben.

Eine Auflaufform einfetten. Die Reismischung einfüllen und im Rohr ca. 30 - 40 Minuten goldgelb backen.