Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Anschließend ganz fein hacken oder in einer Küchenmaschine mahlen. Dann die Pinienkerne mit Olivenöl, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale, Paniermehl und Pfeffer zu einer streichfähigen Paste vermischen.

Die Fleischscheiben beidseitig braten, in eine flache Auflaufform legen, mit der Paste bestreichen und unter dem Grill in 1-2 Minuten goldgelb überbacken.