Die Karotten schälen, fein raspeln, mit 50 g Puderzucker, dem Honig und der Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Kurz ziehen lassen. Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen.

Mehl und Backpulver mischen, sieben. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Eigelbe und Margarine mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren und die Karottenmasse unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Springform mit Margarine fetten, mit gehackten Mandeln ausstreuen. Den Teig in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) ca. 50 Min. backen. Den fertigen Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Die Aprikosenkonfitüre in einem Topf erwärmen, den ausgekühlten Kuchen mit der erwärmten Marmelade bestreichen und – wer mag - evtl. mit den Marzipankarotten verzieren.