Die kleine Zwiebel sehr fein würfeln. Das Toastbrot in Wasser einweichen. Tatar, Thüringer Mett, Ei, Zwiebel, Salz und Pfeffer und das eingeweichte und ausgedrückte Toastbrot mischen. Kleine Klößchen formen. Einen Topf mit etwas Wasser aufsetzen und die Hackklößchen darin gar ziehen lassen.

Die Champignons putzen und vierteln (können auch aus dem Glas sein). Die große Zwiebel und den Bauchspeck würfeln und mit den Champignons glasig anschwitzen. Die Klößchen aus dem Wasser nehmen und warm stellen.

Mit dem Kochwasser die Jägersoße nach Vorschrift zubereiten. Thymian und zum Schluss die saure Sahne dazugeben. Die Bohnen abtropfen lassen und mit den anderen Zutaten in die Soße geben, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Pommes Frites oder Bratkartoffeln.