Für das Chutney die Johannisbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Einige Rispen für die Garnitur zur Seite legen. Vom Rest mit einer Gabel die Beeren von den Rispen ziehen. Geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.

Alles zusammen mit Rotwein, Essig, Zucker und Gewürznelke zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 30 - 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Evtl. die Gewürznelke nach 15 Minuten entfernen, damit sie nicht zu intensiv durchschmeckt.

Die Masse durch ein Sieb streichen (ist nicht zwingend notwendig, doch durch die vielen Kerne ist das Chutney dann angenehmer zu essen).

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch und den Kräuterzweigen auf jeder Seite vier Minuten braten. Anschließend in Alufolie gewickelt zehn Minuten ruhen lassen.

Danach das Fleisch mit Meersalz würzen und mit etwas Kakao überstäuben. Mit dem Johannisbeerchutney und einer Garnitur von Johannisbeerrispen und Kräutern servieren.