Henglein
Rama Cremefine
| Bräterbrot mit Vollkornmehl und Haferflocken
)
| 630 g | Weizenmehl |
| 150 g | Weizenmehl, (Vollkorn) |
| 130 g | Haferflocken, kernige |
| 50 g | Zucker, brauner |
| 55 g | Butter, geschmolzene |
| 2 TL | Salz |
| ½ TL | Trockenhefe |
| 550 ml | Wasser, lauwarmes |
Zubereitung
Die Hefe in etwas von dem lauwarmen Wasser kurz quellen lassen. Die beiden Mehle in eine Schüssel geben, Haferflocken, Zucker, geschmolzene Butter, Salz, Hefe und das Wasser dazu geben und alles kurz zu einem Hefeteig verarbeiten. Bis eben alles gut miteinander verbunden ist, dies ist ein etwas klebriger Teig. Den Teig gut abgedeckt mit Klarsichtfolie bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen. Achtet darauf, dass die Schüssel groß genug ist, da der Teig gut aufgeht.
Am anderen Tag einen Bräter in der Größe von etwa 36 cm gut mit Mehl bestäuben. Dies kann natürlich auch ein runder sein. Den Teig in der Schüssel vom Rand lösen und mit Hilfe von etwas Mehl oval oder rund formen, je nach Bräter. Ganz wichtig: den Teig nicht mehr kneten!
In den Bräter legen, abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Er sollte sein Volumen wieder vergrößert haben. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250° Grad vorheizen, wer möchte, bestreut den Laib noch mit Haferflocken. Den Deckel auf den Bräter geben und das Brot 45-50 Minuten backen. Den Deckel dann vorsichtig abnehmen und noch 5-15 Minuten weiterbacken, bis das Brot eine schön braune Farbe hat.
Herausnehmen und auf einen Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, erst dann anschneiden.
Am anderen Tag einen Bräter in der Größe von etwa 36 cm gut mit Mehl bestäuben. Dies kann natürlich auch ein runder sein. Den Teig in der Schüssel vom Rand lösen und mit Hilfe von etwas Mehl oval oder rund formen, je nach Bräter. Ganz wichtig: den Teig nicht mehr kneten!
In den Bräter legen, abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Er sollte sein Volumen wieder vergrößert haben. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250° Grad vorheizen, wer möchte, bestreut den Laib noch mit Haferflocken. Den Deckel auf den Bräter geben und das Brot 45-50 Minuten backen. Den Deckel dann vorsichtig abnehmen und noch 5-15 Minuten weiterbacken, bis das Brot eine schön braune Farbe hat.
Herausnehmen und auf einen Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, erst dann anschneiden.
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Kommentare anderer Nutzer
17.09.2010 15:27
Hallo Milka,
schön das dir das Rezept gefällt, das freut mich.
Ich verwende auch sehr gerne Frischhefe, doch bei diesem Rezept nicht. Ich kann dir desshalb schlecht sagen, wieviel Gramm ein halber TL Trockenhefe zu frischer ist. Wenn du die Trockenhefe quellen lässt, wie ich es oben geschrieben habe, klappt es auch bei dir ganz sicher. Ich hatte auch oft Probleme damit, doch seit ich sie in etwas warmen Wasser vorher quellen lasse, klappt alles bestens.
Wenn du das Rezept probierst, wünsche ich dir Gutes Gelingen !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
schön das dir das Rezept gefällt, das freut mich.
Ich verwende auch sehr gerne Frischhefe, doch bei diesem Rezept nicht. Ich kann dir desshalb schlecht sagen, wieviel Gramm ein halber TL Trockenhefe zu frischer ist. Wenn du die Trockenhefe quellen lässt, wie ich es oben geschrieben habe, klappt es auch bei dir ganz sicher. Ich hatte auch oft Probleme damit, doch seit ich sie in etwas warmen Wasser vorher quellen lasse, klappt alles bestens.
Wenn du das Rezept probierst, wünsche ich dir Gutes Gelingen !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
24.09.2010 13:11
Hallo Pumpkin-Pie,
ich werde das leckere Brotrezept dieses Wochenende mal backen!
ich werde das leckere Brotrezept dieses Wochenende mal backen!
24.09.2010 16:04
01.10.2010 12:17
Hi PumpkinPie!
Habe soeben Dein Bräterbrot gebacken- genau nach Rezept!
Es schmeckt herrlich locker und nach mehr!Das hat sich glatte 5*****
verdiehnt. Es läßt sich leicht vorbereiten und am nächsten Tag ganz easy und schnell backen!
Danke für das schöne Rezept.
Kathy
Habe soeben Dein Bräterbrot gebacken- genau nach Rezept!
Es schmeckt herrlich locker und nach mehr!Das hat sich glatte 5*****
verdiehnt. Es läßt sich leicht vorbereiten und am nächsten Tag ganz easy und schnell backen!
Danke für das schöne Rezept.
Kathy
02.10.2010 05:30
12.10.2010 16:55
Hallo Pumpkin-Pie!
Ich habe dein Bräterbrot mittlerweile schon 2x gebacken - beim 1. Mal ganz nach Rezept für meinen Sohn und da dies sehr gut geklappt hat, habe ich beim 2. Versuch die Zutaten etwas verändert, da wir es gerne etwas dunkler und körniger mögen. Ich hatte 1/2 kg Weizenmehl, 280g Roggen-VK-Mehl, 110g Haferflocken und 80g Leinsamen drin. Wie bei fast allen Broten hab ich noch Brotgewürz dazugegeben und etwas großzügiger Kräutersalz. Auch dieses Brot ist sehr schön aufgegangen und war schön locker und auch nach Tagen noch saftig - ach ja, bei meinem Ofen genügten insgesamt ca. 45 Minuten Backzeit.
Ganz besonders toll finde ich, dass man den Teig so schön vorbereiten kann, deshalb wird es sicher noch weitere Versuche geben ;-))
LG Gabi
Ich habe dein Bräterbrot mittlerweile schon 2x gebacken - beim 1. Mal ganz nach Rezept für meinen Sohn und da dies sehr gut geklappt hat, habe ich beim 2. Versuch die Zutaten etwas verändert, da wir es gerne etwas dunkler und körniger mögen. Ich hatte 1/2 kg Weizenmehl, 280g Roggen-VK-Mehl, 110g Haferflocken und 80g Leinsamen drin. Wie bei fast allen Broten hab ich noch Brotgewürz dazugegeben und etwas großzügiger Kräutersalz. Auch dieses Brot ist sehr schön aufgegangen und war schön locker und auch nach Tagen noch saftig - ach ja, bei meinem Ofen genügten insgesamt ca. 45 Minuten Backzeit.
Ganz besonders toll finde ich, dass man den Teig so schön vorbereiten kann, deshalb wird es sicher noch weitere Versuche geben ;-))
LG Gabi
12.10.2010 23:30
Hallo Gabi,
schön das dir das Rezept so gut gefällt, das freut mich natürlich sehr.
Ich hatte ja die Freude die beiden Brote schon zu sehen und sie haben wunderbar ausgesehen. Auch mit dem anderen Mehl, Gewürz und Leinsamen stelle ich es mir sehr fein vor.
Hab vielen Dank für deinen netten Kommentar, fürs Ausprobieren und die tolle Bewertung !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
schön das dir das Rezept so gut gefällt, das freut mich natürlich sehr.
Ich hatte ja die Freude die beiden Brote schon zu sehen und sie haben wunderbar ausgesehen. Auch mit dem anderen Mehl, Gewürz und Leinsamen stelle ich es mir sehr fein vor.
Hab vielen Dank für deinen netten Kommentar, fürs Ausprobieren und die tolle Bewertung !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
14.11.2010 16:34
Hallo liebe Pumpkin-Pie,
ich habe gestern dein sehr sehr sehr leckeres Brot vorbereitet und heute gebacken. Alles nach rezept gemacht und was soll ich sagen...............Einfach nur traumhaft!!!!!!!!!!das Brot schmeckt sooooooooo lecker, der Teig war sehr leicht herzustellen. Das Ergebnis ist wirklich ein Traum. ich hoffe viele werde auf das Rezept aufmerksam und trauen sich. die Porung ist auch so schön geworden. Ich danke dir für das wunderbare Rezept. es Wird ab sofort bei uns öfters gebacken:-)
Danke Danke.
lg
ich habe gestern dein sehr sehr sehr leckeres Brot vorbereitet und heute gebacken. Alles nach rezept gemacht und was soll ich sagen...............Einfach nur traumhaft!!!!!!!!!!das Brot schmeckt sooooooooo lecker, der Teig war sehr leicht herzustellen. Das Ergebnis ist wirklich ein Traum. ich hoffe viele werde auf das Rezept aufmerksam und trauen sich. die Porung ist auch so schön geworden. Ich danke dir für das wunderbare Rezept. es Wird ab sofort bei uns öfters gebacken:-)
Danke Danke.
lg
15.11.2010 15:53
Hallo liebe Laeticia,
es freut mich sehr, das du das Rezept probiert hast und vor allem das es dir so gut geschmeckt hat.
Schön das du so begeistert bist, ich hatte ja schon die Freude es zu sehen und kann dich verstehen, es hatte wunderbar ausgesehen !
Ich danke dir sehr, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
es freut mich sehr, das du das Rezept probiert hast und vor allem das es dir so gut geschmeckt hat.
Schön das du so begeistert bist, ich hatte ja schon die Freude es zu sehen und kann dich verstehen, es hatte wunderbar ausgesehen !
Ich danke dir sehr, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
26.03.2011 09:03
Hallo Pumpkin Pie,
ich muß gestehen ich war erst etwas skeptisch ob das ein Brot für uns ist und deshalb habe ich auch nur ein kleines gemacht.
Aber selbst meinem GÖga hat es geschmeckt und es hält lange satt.
Wie immer einfach nur lecker und super easy zu machen,dafür 5*****
und vielen Dank für das feine Rezept,das wird es bestimmt öfters geben.
Liebe Grüße
Silvia
ich muß gestehen ich war erst etwas skeptisch ob das ein Brot für uns ist und deshalb habe ich auch nur ein kleines gemacht.
Aber selbst meinem GÖga hat es geschmeckt und es hält lange satt.
Wie immer einfach nur lecker und super easy zu machen,dafür 5*****
und vielen Dank für das feine Rezept,das wird es bestimmt öfters geben.
Liebe Grüße
Silvia
26.03.2011 14:16
Hallo Silvia,
das freut sehr mich natürlich sehr, das euch soagar ein Vollkornbrot schmeckt. Ihr mögt doch eigentlich lieber Weißbrote.
Doch umso besser das ihr es mögt und das alles bestens geklappt und gepasst hat freut mich ebenfalls.
Hab vielen Dank fürs Ausprobieren, dein nettes Feedback und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das freut sehr mich natürlich sehr, das euch soagar ein Vollkornbrot schmeckt. Ihr mögt doch eigentlich lieber Weißbrote.
Doch umso besser das ihr es mögt und das alles bestens geklappt und gepasst hat freut mich ebenfalls.
Hab vielen Dank fürs Ausprobieren, dein nettes Feedback und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
KleineHexeMaus 
sagt:
sagt: 04.05.2011 21:09
Hallo Pumpkin-Pie!
Ich möchte gern dein lecker klingendes Brot backen.
Nur habe ich einen älteren Ofen der nur mit Unterhitze bzw. Propangas funktioniert. Meine Frage, klappt das da auch das das Brot aufgeht? Meist ist das Brot was ich selbstbacke schlief.
Danke für Deine Hilfe schon mal im vorraus.
LG KleineHexeMaus
PS: Ich wusel sehr gern in deinen Rezepten herum und möchte mich bedanken, dadurch hab ich das kochen und backen wieder für mich entdeckt.
Ich möchte gern dein lecker klingendes Brot backen.
Nur habe ich einen älteren Ofen der nur mit Unterhitze bzw. Propangas funktioniert. Meine Frage, klappt das da auch das das Brot aufgeht? Meist ist das Brot was ich selbstbacke schlief.
Danke für Deine Hilfe schon mal im vorraus.
LG KleineHexeMaus
PS: Ich wusel sehr gern in deinen Rezepten herum und möchte mich bedanken, dadurch hab ich das kochen und backen wieder für mich entdeckt.
05.05.2011 01:36
Hallo KleineHexeMaus,
ich kann dir leider nicht sagen, ob das Brot nur mit Unterhitze so wird wie es sein soll. Ich backe immer mit Ober/Unterhitze.
Einige backen gerne ihre Blechkuchen, oder Pizza mit Unterhitze, das war es aber dann auch. Da ist ein Brot doch etwas anderes und das braucht schon Ober und Unterhitze. Das deine Brote sonst schief werden kann ich mir denken, ihnen fehlt eben die Hitze von oben. Wie gesagt das kann ich dir leider nicht sagen, ob das dann etwas wird.
Das du ansonsten gerne bei meinen Rezepten stöbert freut mich sehr, besonders wenn du dadurch die Freude am Kochen und Backen für dich entdeckt hast.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich kann dir leider nicht sagen, ob das Brot nur mit Unterhitze so wird wie es sein soll. Ich backe immer mit Ober/Unterhitze.
Einige backen gerne ihre Blechkuchen, oder Pizza mit Unterhitze, das war es aber dann auch. Da ist ein Brot doch etwas anderes und das braucht schon Ober und Unterhitze. Das deine Brote sonst schief werden kann ich mir denken, ihnen fehlt eben die Hitze von oben. Wie gesagt das kann ich dir leider nicht sagen, ob das dann etwas wird.
Das du ansonsten gerne bei meinen Rezepten stöbert freut mich sehr, besonders wenn du dadurch die Freude am Kochen und Backen für dich entdeckt hast.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Elefantenheim 
sagt:
sagt: 10.03.2012 17:03
Hallo Pumpkin-Pie,
dein Rezept hier ist total gut. Es ist simpel gemacht (OK, ein wenig Zeitaufwendig.... :-) ), aber ein super leckeres Brot. Es hat nur einen Hacken, bei solch leckeren Broten essen wir direkt immer eine Scheibe mehr ;-)
Aber dieses Problem nehme ich gerne auf mich.....
Danke für das super leckere Rezept, von mir 5 *****
LG Elefantenheim
dein Rezept hier ist total gut. Es ist simpel gemacht (OK, ein wenig Zeitaufwendig.... :-) ), aber ein super leckeres Brot. Es hat nur einen Hacken, bei solch leckeren Broten essen wir direkt immer eine Scheibe mehr ;-)
Aber dieses Problem nehme ich gerne auf mich.....
Danke für das super leckere Rezept, von mir 5 *****
LG Elefantenheim
10.03.2012 23:43
Hallo Elefantenheim,
ich freue mich sehr, das euch dieses Brot so gut geschmeckt hat.
Ein frisch gebackenes Brot ist etwas feines und da kann man leicht eine Scheibe mehr essen.
Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich freue mich sehr, das euch dieses Brot so gut geschmeckt hat.
Ein frisch gebackenes Brot ist etwas feines und da kann man leicht eine Scheibe mehr essen.
Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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habe dieses,bestimmt köstliche Brotrezept von dir gerade entdeckt und wollte dich fragen ob ich auch frische Hefe nehmen kann?Mit Trockenhefe komme ich überhaupt nicht klar.Ich nehme mal an es wird dann wohl ein viertel vom ganzen würfel sein oder noch weniger?Oder sollte ich es doch mit Trockenhefe mal probieren und hoffen dass es klappt?Über eine Antwort freue ich mich jetzt schon...Daaaaaaaaanke
LG,Milka:-)
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