Brötchen in Würfel schneiden und mit der warmen Milch übergießen. Die kleingehackte Petersilie und die gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten und zu der Masse geben. Die Eier mit dem Salz dazugeben. Den Teig ca. 20 Minuten stehen lassen, dann die Knödel formen und in heißem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel glasig dünsten. Die Pilze und das Kasseler in den Topf geben und 5 bis 10 Minuten braten, dabei mehrfach wenden. Die Brühe und die Sahne angießen und im offenen Topf 3 Min. köcheln lassen. Den Weißwein zugeben und das Pilzgemüse mit Mehlbutter etwas binden. Gut durchrühren, die Sauce kurz aufkochen lassen und die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie einrühren.