Henglein
Rama Cremefine
| Rinderleber auf portugiesisch
)
| 8 Scheibe/n | Leber vom Rind, dünne, ohne Haut |
| 1 Flasche | Wein, rot, kräftig |
| 1 EL | Majoran |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 150 g | Speck, geräucherter magerer, gewürfelt |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, durchgepresste frische |
Zubereitung
Die dünnen Leberscheiben im Rotwein mit Knoblauch, Majoran, Pfeffer, Lorbeerblättern 3-4 Stunden marinieren.
In etwas Olivenöl die Speckwürfel auslassen, wenn sie gebräunt sind aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
Die Leberscheiben trocken tupfen und scharf im Öl auf beiden Seiten schnell anbraten und eine vorgewärmte Platte legen.
Die Marinade sofort in derselben Pfanne einkochen, die Lorbeerblätter entfernen und über die Leber gießen, mit Korianderblättern (grob gehackt) bestreuen. Die Speckwürfel darüber verteilen.
Dazu reicht man einfache Bratkartoffelscheiben - und natürlich den restlichen Wein.
Nur sehr gutes Olivenöl verwenden!
In etwas Olivenöl die Speckwürfel auslassen, wenn sie gebräunt sind aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
Die Leberscheiben trocken tupfen und scharf im Öl auf beiden Seiten schnell anbraten und eine vorgewärmte Platte legen.
Die Marinade sofort in derselben Pfanne einkochen, die Lorbeerblätter entfernen und über die Leber gießen, mit Korianderblättern (grob gehackt) bestreuen. Die Speckwürfel darüber verteilen.
Dazu reicht man einfache Bratkartoffelscheiben - und natürlich den restlichen Wein.
Nur sehr gutes Olivenöl verwenden!
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Kommentare anderer Nutzer
Mikilein 
sagt:
sagt: 16.02.2004 09:01
Ulkig,
nimm einen kräftigen Burgunder, z.B. Wenn ich die Möglichkeit habe, nehme ich spanisches Olivenöl aus der Gegend von Baen oder Cordoba. Manchmal bekomme ich 1-2 Flaschen aus Portugal. Im Moment bin ich "abgebrannt": ich verwende jetzt tunesisches Öl direkt aus der Ölpresse. Auch sehr gut.
Gruß
M
nimm einen kräftigen Burgunder, z.B. Wenn ich die Möglichkeit habe, nehme ich spanisches Olivenöl aus der Gegend von Baen oder Cordoba. Manchmal bekomme ich 1-2 Flaschen aus Portugal. Im Moment bin ich "abgebrannt": ich verwende jetzt tunesisches Öl direkt aus der Ölpresse. Auch sehr gut.
Gruß
M
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 16.02.2004 22:41
wird noch gemacht miki.................. !
geiles rezept..........
geiles rezept..........
Mikilein
sagt:
sagt: 17.02.2004 14:18
An der Algarve habe ich mal auch eine Variante gegessen:
die Leber hat man vor dem Ausbraten mit Senf bestrichen. Als Beilage gab's dazu sauer eingelegtes Gemüse....
Ich bevorzuge es ohne Senf.
M
die Leber hat man vor dem Ausbraten mit Senf bestrichen. Als Beilage gab's dazu sauer eingelegtes Gemüse....
Ich bevorzuge es ohne Senf.
M
frankophil
sagt:
sagt: 23.02.2008 19:04
Hallo zusammen,
wie wichtig ist denn das Marinieren an diesem Rezept? Ginge es auch so, dass man die Marinade einfach so zur Leber gibt?
Da ich heute Leber mache und die Zeit nicht habe, wird das Rezept noch mal "verschoben" - vielleicht gibt es bis dahin eine Antwort.
Viele Grüße von frankophil
wie wichtig ist denn das Marinieren an diesem Rezept? Ginge es auch so, dass man die Marinade einfach so zur Leber gibt?
Da ich heute Leber mache und die Zeit nicht habe, wird das Rezept noch mal "verschoben" - vielleicht gibt es bis dahin eine Antwort.
Viele Grüße von frankophil
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