Das Wasser und den Zucker in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Die Hefe einstreuen, alles gründlich mischen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander mischen. In einer zweiten großen Schüssel die Butter mit der Buttermilch und der angerührten Hefe verrühren. Nach und nach Mehl mit beiden Händen einarbeiten, bis ein fester Teig entstanden ist.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten. Sollte der Teig weiterhin kleben, das restliche Mehl unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen.

Eine Schüssel großzügig buttern. Die Teigkugel hineinlegen und darin wenden, bis sie ganz von einer dünnen Butterschicht überzogen ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.

Den Teig abschlagen. Dazu den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mal mit dem Handballen leicht durchkneten. Wieder in der Schüssel wenden bis er von einer dünnen Butterschicht überzogen ist, abdecken und den Teig nochmals 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.

Zwei Kastenformen (25 cm) einfetten.

Den Teig in zwei Stücke teilen, jede Hälfte zu einem 23 x 15 cm großen flachen Rechteck formen und der Länge nach aufrollen. Die Nahtstellen und die Enden fest zusammendrücken und die Teigenden einschlagen. Die Teigrollen in die Form legenen, locker mit Folie abdecken und etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig wiederum sein Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Brote in den Ofen schieben, die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und die Brote 15 Minuten backen, danach bei 180 Grad weitere 45-50 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Falls die Brote zu rasch bräunen, die Oberseite mit Alufolie abdecken.

Die Laibe aus den Formen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.