Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust chinesisch - süßsauer
| 400 g | Entenbrust |
| 100 g | Mehl |
| 75 ml | Wein, weiß |
| 1 | Ei(er) |
| Für die Marinade: | |
| 75 ml | Reiswein oder Sherry |
| 2 EL | Sojasauce, helle |
| ½ TL | Gewürzmischung (Fünf-Gewürz-Pulver) |
| 1 EL | Sauce (Hoi-Sin Sauce) |
| Für die Sauce: | |
| 4 | Frühlingszwiebel(n) |
| ½ | Paprikaschote(n), rote |
| Litschi(s) und Ananas-Stücke | |
| 1 EL | Öl (Sesamöl) zum Anbraten |
| 125 ml | Geflügelbrühe |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Chilisauce und Essig | |
| Maismehl zum Binden |
Zubereitung
Das Entenfleisch würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, die Paprika würfeln.
Das gewürfelte Entenfleisch eine 3/4 Stunde in Salzwasser garen, etwas salzen und 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Das Ei trennen. Mehl, Weißwein und Eigelb (evtl. etwas Wasser) zu einem flüssigen Teig rühren, das steif geschlagene Eiweiß unterziehen. Die Fleischwürfel abgießen und die Marinade dabei auffangen. Fleischwürfel im Teig wenden und im Wok (den man mit möglichst geschmacksneutralem Öl etwa zwei Finger hoch angefüllt hat) in kleinen Portionen ausbacken, dann warm stellen.
Gemüse und Früchte nacheinander mit Sesamöl im Wok kurz anbraten. Brühe, Tomatenmark und den Rest der Marinade zugeben, aufkochen, mit Chilisauce und Essig abschmecken und mit der Stärke binden. Zum Servieren die Entenstückchen wieder zu Gemüse und Sauce geben. Vorsicht, die Fleischbällchen ziehen sofort Sauce, deshalb erst kurz vor dem Servieren oder auf dem Teller zusammenbringen.
Dazu passt Reis oder gebratene Reisnudeln.
Das gewürfelte Entenfleisch eine 3/4 Stunde in Salzwasser garen, etwas salzen und 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Das Ei trennen. Mehl, Weißwein und Eigelb (evtl. etwas Wasser) zu einem flüssigen Teig rühren, das steif geschlagene Eiweiß unterziehen. Die Fleischwürfel abgießen und die Marinade dabei auffangen. Fleischwürfel im Teig wenden und im Wok (den man mit möglichst geschmacksneutralem Öl etwa zwei Finger hoch angefüllt hat) in kleinen Portionen ausbacken, dann warm stellen.
Gemüse und Früchte nacheinander mit Sesamöl im Wok kurz anbraten. Brühe, Tomatenmark und den Rest der Marinade zugeben, aufkochen, mit Chilisauce und Essig abschmecken und mit der Stärke binden. Zum Servieren die Entenstückchen wieder zu Gemüse und Sauce geben. Vorsicht, die Fleischbällchen ziehen sofort Sauce, deshalb erst kurz vor dem Servieren oder auf dem Teller zusammenbringen.
Dazu passt Reis oder gebratene Reisnudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
jbst 
sagt:
sagt: 12.05.2004 12:07
Mein erstes wirklich gelunges Asiagericht! Super Rezept! Einfach und lecker!
Grüße, jbst
Grüße, jbst
raycappo29
sagt:
sagt: 15.06.2004 11:49
Hallo
Hat Klasse geschmeckt.
Machen wir wieder mal
raycappo29
Hat Klasse geschmeckt.
Machen wir wieder mal
raycappo29
19.01.2005 15:48
ciao drums,
ich habe dieses rezept genau nach beschreibung
ebenfalls zubereitet. es war klasse!
saluti alberto
ich habe dieses rezept genau nach beschreibung
ebenfalls zubereitet. es war klasse!
saluti alberto
bellabelle 
sagt:
sagt: 31.01.2005 23:21
superlecker !!! bele
05.04.2005 13:47
Hallo, es war sehr lecker, habe nur die Litschis weggelassen!
Danke für das Rezept
biggi
Danke für das Rezept
biggi
knobi-fan 
sagt:
sagt: 24.08.2005 13:16
Hallo,
als stolzer Neubesitzer eines Woks bin ich auf der Suche nach schönen asiatischen Rezepten, und das hier ist eins! Kommt in Kürze dran. Aber was ich nicht verstehe: Alle Kommentare sind sehr positiv, aber die Bewertung liegt bei zwei Bewertungen bei eineinhalb Sternen - also zwischen eßbar und geht so. Müßte doch vier Sterne haben! Ich werde nach dem Ausprobieren entsprechende Sterne verteilen!
LG
knobi-fan
als stolzer Neubesitzer eines Woks bin ich auf der Suche nach schönen asiatischen Rezepten, und das hier ist eins! Kommt in Kürze dran. Aber was ich nicht verstehe: Alle Kommentare sind sehr positiv, aber die Bewertung liegt bei zwei Bewertungen bei eineinhalb Sternen - also zwischen eßbar und geht so. Müßte doch vier Sterne haben! Ich werde nach dem Ausprobieren entsprechende Sterne verteilen!
LG
knobi-fan
drumboy
sagt:
sagt: 24.08.2005 13:53
Hi Knobi-Fan,
das ist schnell erklaert. Waehrend man bei den Kommentaren ja immerhin seinen UserNamen hinsetzen und sich damit zu den Kommentaren stellen muss, koennen die Sterne anonym vergeben werden.
Das macht sie zum idealen Spielzeug diverser Formen von Grottenolmen, die mit Usern (z.B. kritischen wie mir) Rechnungen begleichen oder spasswuetiger Internet-Freaks, die mal eben aus sportgruenden Rezepte per null-Votum in den Matsch stossen.
Die Idee war nett, aber wie man sieht bringt sie Nullkommagarnichts.
Ansosten danke fuer Dein Lob und viel Spass mit dem WOk!
Greets
drums
das ist schnell erklaert. Waehrend man bei den Kommentaren ja immerhin seinen UserNamen hinsetzen und sich damit zu den Kommentaren stellen muss, koennen die Sterne anonym vergeben werden.
Das macht sie zum idealen Spielzeug diverser Formen von Grottenolmen, die mit Usern (z.B. kritischen wie mir) Rechnungen begleichen oder spasswuetiger Internet-Freaks, die mal eben aus sportgruenden Rezepte per null-Votum in den Matsch stossen.
Die Idee war nett, aber wie man sieht bringt sie Nullkommagarnichts.
Ansosten danke fuer Dein Lob und viel Spass mit dem WOk!
Greets
drums
trudy12 
sagt:
sagt: 13.11.2005 11:24
Hallo,
fand´dieses Rezept auch Klasse...
...dafür gab´s volle Punktzahl :o)
liebe Grüße
Trudy12
fand´dieses Rezept auch Klasse...
...dafür gab´s volle Punktzahl :o)
liebe Grüße
Trudy12
01.12.2005 09:23
Hallo Drums,
warum bin ich erst jetzt auf dieses leckere Rezept gestoßen? *grummel*
Eine Frage habe ich zu der Entenbrust. Nimmst Du diese mit oder ohne Haut? Und müssen die Würfel wirklich 3/4 Stunde im Salzwasser garen? Das kommt mir etwas lange vor bei den Entenwürfeln...
LG, Surina
warum bin ich erst jetzt auf dieses leckere Rezept gestoßen? *grummel*
Eine Frage habe ich zu der Entenbrust. Nimmst Du diese mit oder ohne Haut? Und müssen die Würfel wirklich 3/4 Stunde im Salzwasser garen? Das kommt mir etwas lange vor bei den Entenwürfeln...
LG, Surina
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