Die Nudelplatten in gesalzenem Wasser ca. 13 bis 15 Min. garen. Schalotten pellen und sehr fein würfeln und in einer großen Pfanne mit 20 g Butter glasig dünsten. Mit 1/8 l Wermut und 3 El Limettensaft ablöschen. Creme fraiche unterrühren und alles zu einer dicklichen Creme einkochen lassen. Das dauert ca. 30 Minuten.
Den Dill hacken und unter die Creme rühren. Mit Salz Pfeffer und Zucker kräftig würzen und vom Herd nehmen.

Die gegarten Nudelplatten kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann immer zwei Nudeln über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen. Das Fischfilet in 8 Portionen von je ca. 150 g schneiden, mit Salz und Pfeffer und dem restlichen Limettensaft würzen und auf die vorbereiteten Nudeln legen. Auf jedes Fischstück gut einen Esslöffel Dillcreme streichen, dann die Nudeln von rechts nach links und von oben nach unten zu einem Päckchen zusammen klappen. Nudeln mit der restlichen Butter bestreichen und mit Käsescheiben belegen.

Den restlichen Wermut mit der Sahne in einem Topf 5 Minuten kochen lasse, etwas pfeffern und in eine nicht zu tiefe feuerfeste Form gießen.
Die Nudelpakete hinein setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Einschubleiste in 15 Min goldbraun überbacken.