Die Rosinen etwas im Wasser einweichen, absieben und trocken tupfen. Das Kraut vom Fenchel entfernen, waschen und fein hacken, Menge nach Geschmack.
Den Fenchel waschen, putzen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Rosinen, Ananas und Baumnüsse dem Fenchel beigeben.
Für die Sauce die restlichen Zutaten gut vermischen und an den Fenchel geben, gut durchmischen und servieren.