Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Die Pilze abreiben, putzen und in dicke Scheiben schneiden.

Zucchini und Zwiebeln im heißen Öl unter ständigem Wenden etwa 3 Minuten leicht bräunen. den Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Die Dosentomaten grob hacken und mit ihrem Saft zufügen. Pilze, Wein, Instantbrühe, Oregano und Zitronensaft zum Gemüse geben. Offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen.

Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Das Ragout mit Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Baguette dazu reichen. Schmeckt als vegetarisches Gericht oder zu Fisch.