Den Ofen vorheizen auf 220 Grad.
Das Fenchelkraut entfernen und einen Teil davon je nach Geschmack fein hacken.
Die Fenchelknollen putzen, waschen und halbieren. Den Fenchel zusammen mit dem Fenchelkraut in einen ofengeeigneten Schmortopf mit Deckel geben, würzen mit Salz und Pfeffer, 60 Gramm von der Butter über den Fenchel verteilen, Bouillon dazu gießen, das Ganze dann zugedeckt auf der untersten Rille im Ofen weich schmoren.
Eine Gratinplatte mit der restlichen Butter ausbuttern. Den Ofen umschalten auf Oberhitze und die Fenchelknollen aus dem Ofen nehmen, aus der Bouillon nehmen und auf die ausgebutterte Gratinplatte geben, mit dem Käse bestreuen und bei starker Oberhitze kurz überbacken.