Die Quinoa mit heißem Wasser durchspülen, dann 15 Minuten mit der doppelten Menge Wasser köcheln und darin ausquellen lassen. Währenddessen den Blattspinat mit dem Knoblauch in wenig Wasser dünsten, bis er zusammengefallen ist. Ausgedrückten Spinat, Quinoa, zwei Eier und etwas Paniermehl zu einer klebrigen Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hackfleisch mit den übrigen Eiern, Paniermehl, der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika und dem Tomatenmark zu einem formbaren Fleischteig vermengen.

Die fertige Spinat-Quinoa-Masse dünn auf einer Frischhaltefolie verteilen. Dann den Fleischteig gleichmäßig darauf verteilen und nach Belieben "füllen", z.B. mit gehackten Zwiebeln und Chili.

Mit Hilfe der Frischhaltefolie vorsichtig einrollen und die Folie entfernen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken in Olivenöl von beiden Seiten braun und knusprig braten.