Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, mahlen ( Mandelmühle ) und pürieren bis das Öl heraustritt.
Alle trocknen Zutaten vermischen, Erdnüsse und das Wasser dazu, verrühren lassen, zum Schluss die Sultaninen unterheben, alles in eine 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, ca. dreiviertelvoll, glatt schütteln, an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich der Teig gut gehoben hat, füllt die Backform bis zum oberen Rand aus.

In den kalten Backofen bei ca. 150°C Heißluft ca. 110 – 120 min backen, Backpapier vorsichtig entfernen, Brot von allen Seiten gut mit Olivenöl einpinseln, mit der Oberfläche nach unten weitere 15-20 min bei gleicher Hitze backen.
Abkühlen vorm Anschneiden, dies bitte mit einem Sägemesser von unten.

Hinweis wichtig:
Die Erdnüsse müssen nach dem Mahlen unbedingt püriert werden, so dass das Fett heraustritt und eine homogene Masse entsteht.
Mahlt man die Erdnüsse nur, haben diese eine andere Wirkung. Sie saugen die Flüssigkeit auf, machen das Brot locker, so locker, dass es schon eher krümelig ist und es zerfällt.
Will man erreichen dass ein glutenfreies Brot locker wird, sollte man nicht mehr als 10% der Mehlmenge mit gemahlene Nüsse, sei es Mandeln, Haselnüsse oder Erdnüsse, anreichern.

Eigenes Rezept