Henglein
Rama Cremefine
| Thurgauer Bodensee - Brot
Weizenmischbrot, saftiges, feines Brot, bleibt lange frisch!
)
| 100 g | Weizenmehl, hell |
| 100 g | Wasser |
| 20 g | Sauerteig - Ansatz (Weizensauer) |
| 100 g | Weizenmehl, hell |
| 100 g | Wasser |
| 2 g | Hefe, bis 3 g |
| 50 g | Dinkelflocken |
| 50 g | Wasser, warmes |
| 250 g | Weizenmehl, hell |
| 100 g | Dinkelmehl, hell |
| 50 g | Roggenmehl (Vollkorn) |
| 12 g | Salz |
| 12 g | Backmalz, od. Honig |
| 180 g | Buttermilch |
Zubereitung
Sauerteig:
100g Weizenmehl hell
100g Wasser
20g Weizensauer
alles mischen und 18 bis 20 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Vorteig:
100g Weizenmehl hell
100g Wasser
2-3gHefe
alles mischen und 18 bis 20 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Quellstück:
50g Dinkelschrotflocken
50g Wasser
die Dinkelschrotflocken mit dem warmen Wasser übergießen und über Nacht zugedeckt quellen lassen.
Brotteig:
Weizensauerteig
Vorteig
Quellstück
250g Weizenmehl hell
100g Dinkelmehl hell
50g Roggenvollkornmehl
12g Salz
12g Backmalz od. Honig
ca. 180g Buttermilch
alles mischen und 8-10 min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen, danach Rundwirken und mit dem Schluss nach unten! in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen, 80-100min. gehen lassen.
Ofen mit dem Backstein auf 250 Grad gut vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Brotteig vom Gärkörbchen auf den Backstein kippen (dazu den Backstein rasch aus dem Backofen nehmen), wieder in den Backofen schieben (2. Leiste von unten) und kräftig schwaden.
Nach ca. 10 min. (Dampf ablassen) die Temp. auf 200 Grad reduzieren.
Backzeit 45-50 min.
Bekommt durch den Schluss nach unten und das Nichteinschneiden ein sehr rustikales Aussehen.
Bleibt in ein Leinentuch eingewickelt sehr lange frisch und saftig!
100g Weizenmehl hell
100g Wasser
20g Weizensauer
alles mischen und 18 bis 20 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Vorteig:
100g Weizenmehl hell
100g Wasser
2-3gHefe
alles mischen und 18 bis 20 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Quellstück:
50g Dinkelschrotflocken
50g Wasser
die Dinkelschrotflocken mit dem warmen Wasser übergießen und über Nacht zugedeckt quellen lassen.
Brotteig:
Weizensauerteig
Vorteig
Quellstück
250g Weizenmehl hell
100g Dinkelmehl hell
50g Roggenvollkornmehl
12g Salz
12g Backmalz od. Honig
ca. 180g Buttermilch
alles mischen und 8-10 min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen, danach Rundwirken und mit dem Schluss nach unten! in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen, 80-100min. gehen lassen.
Ofen mit dem Backstein auf 250 Grad gut vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Brotteig vom Gärkörbchen auf den Backstein kippen (dazu den Backstein rasch aus dem Backofen nehmen), wieder in den Backofen schieben (2. Leiste von unten) und kräftig schwaden.
Nach ca. 10 min. (Dampf ablassen) die Temp. auf 200 Grad reduzieren.
Backzeit 45-50 min.
Bekommt durch den Schluss nach unten und das Nichteinschneiden ein sehr rustikales Aussehen.
Bleibt in ein Leinentuch eingewickelt sehr lange frisch und saftig!
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Kommentare anderer Nutzer
maeselchen 
sagt:
sagt: 12.09.2010 16:48
Hallo,
meinst du mit 20 g Sauerteig - Ansatz (Weizensauer) ASG?
maeselchen
meinst du mit 20 g Sauerteig - Ansatz (Weizensauer) ASG?
maeselchen
johnyboy 
sagt:
sagt: 06.10.2010 20:13
Hallo maeselchen,
sorry, das ich erst jetzt Antworte. Sind erst Gestern aus den Ferien zurück gekommen.
Ja, mit ASG meine ich den Rest, den du vom letzten Sauerteig zurück behalten hast.
LG. und gutes Gelingen
johnyboy
sorry, das ich erst jetzt Antworte. Sind erst Gestern aus den Ferien zurück gekommen.
Ja, mit ASG meine ich den Rest, den du vom letzten Sauerteig zurück behalten hast.
LG. und gutes Gelingen
johnyboy
30.10.2010 18:23
Hallo,
dieses Brot ist wirklich empfehlenswert.
Sehr saftig und locker.
Habe statt Dinkelflocken Roggenschrot verwendet, ansonsten alles nach Rezept.
Bin begeistert wie gut alles gepasst hat.
Herzlichen Dank für dieses schöne Brotrezept!
LG kleinehobbits
dieses Brot ist wirklich empfehlenswert.
Sehr saftig und locker.
Habe statt Dinkelflocken Roggenschrot verwendet, ansonsten alles nach Rezept.
Bin begeistert wie gut alles gepasst hat.
Herzlichen Dank für dieses schöne Brotrezept!
LG kleinehobbits
12.01.2011 23:01
Hallo,
dein Brot gab es gestern bei uns und es hat uns bestens geschmeckt. Es hatte dazu noch toll ausgesehen und es war so wie ich es mir vorgestellt hatte,
Ein sehr schönes Rezept, das ich auch gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot gab es gestern bei uns und es hat uns bestens geschmeckt. Es hatte dazu noch toll ausgesehen und es war so wie ich es mir vorgestellt hatte,
Ein sehr schönes Rezept, das ich auch gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
17.01.2011 17:57
Hallo,
hab dein Brot am WE gebacken. Es funktioniert auch gut ohne Backstein...
Statt der Dinkelflocken hab ich Buchweizenflocken dazu getan, mich aber ansonsten ans Rezept gehalten.
Es schmeckt super würzig und total lecker.
Danke für das Rezept.
LG Delfina
hab dein Brot am WE gebacken. Es funktioniert auch gut ohne Backstein...
Statt der Dinkelflocken hab ich Buchweizenflocken dazu getan, mich aber ansonsten ans Rezept gehalten.
Es schmeckt super würzig und total lecker.
Danke für das Rezept.
LG Delfina
johnyboy
sagt:
sagt: 19.01.2011 20:30
Hallo Kleinehobbits, Pumpkin-Pie und Delfina,
freut mich, wenn euch das Bodensee-Brot schmeckt!
Ich backe es auch immer wieder gerne!!
Mit den Zutaten kann man ja nach Geschmack varieren...
freut mich, wenn euch das Bodensee-Brot schmeckt!
Ich backe es auch immer wieder gerne!!
Mit den Zutaten kann man ja nach Geschmack varieren...
24.01.2011 17:44
Hallo,
auch ich habe es gebacken. Hat lecker geschmeckt. Optisch auch sehr schön.
LG Katinka
auch ich habe es gebacken. Hat lecker geschmeckt. Optisch auch sehr schön.
LG Katinka
19Silke73 
sagt:
sagt: 05.05.2011 14:07
Ein wirklich leckeres Rezept. Da ich keine Buttermilch hatte, habe ich Joghurt verwendet und Wasser dazu getan, hat super funktioniert. Das Brot ist mega lecker (vorallem mit Nutella ;-)
10.05.2011 14:51
Leider nur 5 Sterne, hätt gern mehr gegeben- einfach zu machen, tolle Optik, super Geschmack (hab nur statt Malz Caro genommen) Danke fürs leckere Rezept...LG Uli
06.06.2011 17:32
Hallo, hab dein Brot heut nochmal gebacken- mit einer kleinen Abwandlung...
Statt Sauerteig und Vorteig hab ich 420 gr Sauerteig genommen ( der war heut fertig, daher hab ich es so gemacht)- die Flocken hab ich weggelassen und Weizenmehl hab ich Bauernbrotmehl 700 ( 15% Roggen und 85 % Weizen) genommen und statt Backmalz 1 Esslöffel Carokaffee....- schmeckt fantastisch....vielen Dank für das tolle rezept, das wird es öfter geben- Foto gibt es auch noch....LG Uli
Statt Sauerteig und Vorteig hab ich 420 gr Sauerteig genommen ( der war heut fertig, daher hab ich es so gemacht)- die Flocken hab ich weggelassen und Weizenmehl hab ich Bauernbrotmehl 700 ( 15% Roggen und 85 % Weizen) genommen und statt Backmalz 1 Esslöffel Carokaffee....- schmeckt fantastisch....vielen Dank für das tolle rezept, das wird es öfter geben- Foto gibt es auch noch....LG Uli
26.01.2012 13:26
Hallo johnyboy, vielen Dank für das Rezept! Statt der Dinkelflocken habe ich 6-Korn-Schrot als Brühstück untergearbeitet. Hat alles wunderbar geklappt und wir durften ein sehr schmackhaftes Weizenmischbrot genießen.
LG Lavendula_
LG Lavendula_
10.02.2012 22:04
Hab die Vorbereitungen grad gemacht, hab aber nur Dinkelmalzflocken gehabt, mal schauen, schmeckt bestimmt auch lecker...
entweder ist mir die Farbe in den Kopf gelaufen, aber wenn ich doch den Teig aus dem Gärkorb auf den Stein stürze ist doch der Schluss unten, also auf dem Stein, oder bin ich jetzt so gaga???
Liebe Grüße
Danny
entweder ist mir die Farbe in den Kopf gelaufen, aber wenn ich doch den Teig aus dem Gärkorb auf den Stein stürze ist doch der Schluss unten, also auf dem Stein, oder bin ich jetzt so gaga???
Liebe Grüße
Danny
18.02.2012 23:21
wer lesen kann ist klar im Vorteil... jetzt beim machen hats bei mir klick gemacht... ist super geworden.
Danke für das schöne Rezept. Mach es heut schon wieder....
Liebe Grüße
Danke für das schöne Rezept. Mach es heut schon wieder....
Liebe Grüße
17.03.2012 12:00
Hallo,
gestern habe ich dein Brot gebacken und es ist sehr lecker und locker geworden. Das gibt es hier jetzt öfters: Schön rösche Kruste und luftig-lockere Krume.
Bilder habe ich hochgeladen.
Danke und liebe Grüße
LadyMiriam :-)
gestern habe ich dein Brot gebacken und es ist sehr lecker und locker geworden. Das gibt es hier jetzt öfters: Schön rösche Kruste und luftig-lockere Krume.
Bilder habe ich hochgeladen.
Danke und liebe Grüße
LadyMiriam :-)
20.04.2012 21:27
Hallo,
seit Beginn des Backens mit Sauerteig ist dies für mich eines der besten Brote. Sehr saftig, tolle Kruste und wie oben beschrieben ist es durch den oben liegenden Schluss sehr rustikal aufgesprungen und sieht ganz urig aus. Da wir keinen Backstein haben, lasse ich das Backblech mit vorheizen und schiebe das Brot samt Backpapier auf das heiße Blech. Das klappt prima und verhindert seitdem die Entstehung von Brotpilzen :-)!
Dieses Brot wird auf jeden Fall wieder gebacken. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
HG Assibaby
seit Beginn des Backens mit Sauerteig ist dies für mich eines der besten Brote. Sehr saftig, tolle Kruste und wie oben beschrieben ist es durch den oben liegenden Schluss sehr rustikal aufgesprungen und sieht ganz urig aus. Da wir keinen Backstein haben, lasse ich das Backblech mit vorheizen und schiebe das Brot samt Backpapier auf das heiße Blech. Das klappt prima und verhindert seitdem die Entstehung von Brotpilzen :-)!
Dieses Brot wird auf jeden Fall wieder gebacken. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
HG Assibaby
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- Privates Kochbuch
- brot
- Alles Käse
- Alles was schwimmt
- Juli bis September 2010
- Brot (2)
- Beilagen (3)
- Europa (4)
- brot
- Brot und Brötchen
Weitere Rezeptsammlungen
So wird es auch gebacken, und bekommt durch das Unregelmässige Aufreissen eine Rustikale, Knusprige Kruste!
LG. johnyboy
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