Die Zitrusfrüchte mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtrocknen. Die Schale aller drei Früchte abreiben und dabei darauf achten, dass möglichst keine weiße Haut mit abgerieben wird (bitter).
Den Saft aus den Früchten pressen und zu der Butter in eine genügend große Schüssel geben. Etwas salzen und die Sahne eingießen. Vorsichtig einrühren und anschließend so lange pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Zum Schluss ein wenig Abrieb zum Garnieren beiseite stellen und den Rest einrühren.