Die Schalotte schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Nach Belieben den Portwein dazugeben und einkochen lassen. Den Pilzfond angießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen lassen.

Inzwischen die Sahne cremig aufschlagen und beiseite stellen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen (soll ca. 1 gehäuften EL ergeben).

Die Pilze mit einer Bürste putzen (nicht waschen, da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen und das Ragout verwässern), und je nach Art und Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.

Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen, salzen und die Lasagneblätter darin nach Packungsangabe 8-10 Minuten bissfest kochen. Die Blätter regelmäßig vorsichtig bewegen, damit sie nicht zusammenkleben.

Inzwischen das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin bei starker Hitze und unter regelmäßigem Wenden 4-5 Minuten braten. Salzen, pfeffern und die Hälfte von dem Thymian unterrühren.

Die Lasagneblätter vorsichtig und einzeln mit einem Pfannenwender herausheben und auf einem Stoffküchentuch abtropfen lassen. Restlichen Thymian und die geschlagene Sahne mit dem Schneebesen unter den eingekochten Fond rühren.

Jeweils 1 Lasagneblatt auf zwei vorgewärmte Teller legen, ein Viertel von den Pilzen und etwas Sauce darüber geben. In der gleichen Reihenfolge Nudelblatt, Pilze und Sauce aufschichten. Mit einem Lasagneblatt abschließen und die restliche Sauce darüber träufeln.

Dazu schmecken Blattsalate der Saison und ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein.