Das Baguette entrinden, die Krume mit dem Essig beträufeln und in ein hohes Aufschlaggefäß geben.
Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und zum Brot geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. 3 EL Öl dazugeben und alles sehr fein pürieren. Die Tomatencreme mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und bis zum Servieren zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren je 4 Oliven auf Spieße stecken. Crushed Ice in zwei größere Schüsseln füllen, je eine kleinere Suppenschale hinein stellen. Die Tomatencreme in die Schalen füllen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Den rosa Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und darüber streuen, die Olivenspieße darüber legen.

Dazu schmeckt Baguette und ein trockener Sherry.