Die Matjesfilets 1 Stunde wässern, dann trocken tupfen. Pellkartoffeln und Eier pellen. Matjes, Kartoffeln, Eier, Jagdwurst, Apfel und die Gewürzgurke würfeln.

Für die Mayonnaise das Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer, Zucker und Essig in einer hohen Rührschüssel mit dem Handmixer zu einer dicklichen Creme aufschlagen (wenn man länger schlägt, wird es richtig dick). Nach und nach tropfenweise das Öl darunter schlagen. Den Joghurt unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Mit den gewürfelten Salatzutaten vermengen und 2 Stunden durchziehen lassen.

Selbstgemachte Mayonnaise schmeckt viel besser als gekaufte, unbedingt probieren.