Die Himbeeren - falls gefroren - auftauen lassen, mit einer Gabel etwas zerdrücken und mit Zucker nach Geschmack mischen.

Den Quark mit Mascarpone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.

Den Boden einer Auflaufform mit den Amarettini auslegen und die Kekse mit dem Espresso beträufeln. Die Himbeeren darauf verteilen und alles mit der Quark-Mascarpone-Creme bestreichen.

Mehrere Stunden kalt stellen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.