Die Kartoffeln mit Schale kochen und abkühlen lassen. Paprika, Zucchini und die Schalotten in mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Olivenöl, zusammen mit den Kräutern, in einer Pfanne bissfest anschwitzen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Kartoffeln pellen und ebenso in mundgerechte Stücke schneiden. Die Oliven in feine Ringe schneiden. Das Pfannengemüse, Kartoffeln und Oliven (Menge nach Belieben, ich nehme immer eine kleine Handvoll) in einer großen Schüssel mischen.

Rinderfond, Senf, ein paar Spritzer Essig und etwas Olivenöl mischen, auf den Salat geben und mindestens 30 min., gut aber auch über Nacht marinieren. Danach nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Salat passt gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch.