Erdbeeren säubern, große halbieren und mit dem Puderzucker, der ausgekratzten Vanilleschote, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Schale und dem Weißwein mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.

Am nächsten Tag in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
Die Beeren in eine Auflaufform geben.

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Flüssigkeit der Erdbeeren ablöschen und aufkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte etwa 500 ml betragen. Gegebenenfalls mit Weißwein, Wasser oder Erdbeersaft auffüllen. Die Eigelbe unter die angedickte Mehlschwitze unterrühren, das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Wem die Creme nicht süß genug ist, kann nun nach Belieben noch Zucker zugeben. Diese Creme über die Erdbeeren geben, mit Mandeln bestreuen und bei 225°C Heißluft etwa 12 - 15 Minuten überbacken.

Der Auflauf schmeckt warm sehr gut, aber uns schmeckt er auch noch kalt am nächsten Tag.