Den Backofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Teller zum Vorwärmen hineinstellen. Die Fritteuse mit dem Rapsöl füllen und vorheizen.

Den Rosmarin abzupfen und fein hacken. Die Kartoffeln waschen, halbieren und auf ein Backblech mit etwas Salz legen. Etwas Öl darüber träufeln und den Rosmarin und eine weitere Prise Salz darüber streuen. Die Kartoffeln anschließend in den Ofen geben und dort garen.

Den Salbei abzupfen und das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und an einigen Stellen etwas einschneiden und mit den Salbeiblättern spicken. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen und so mit den Speckscheiben umwickeln, dass an beiden Seiten der Speck circa fünf Zentimeter übersteht. Das Schweinefilet in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und anschließend in der Mitte durchschneiden und die Schnittstellen ebenfalls anbraten.

Die äußere Haut der Frühlingszwiebel abziehen, vom Strunk befreien und fein hacken. Die Toastbrotscheibe in kleine Würfel schneiden. Das Ei mit der Frühlingszwiebel und den Toastwürfeln vermengen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in den überstehenden Speckrand der Filets füllen. Anschließend die Filets aus der Pfanne nehmen, zu den Kartoffeln in den Ofen geben und die Hitze auf 100°C reduzieren.

Für die Salsa den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischote aufschneiden, von den Kernen und dem Strunk befreien und in feine Ringe schneiden. Die Paprika schälen, halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und anschließend in Würfel schneiden.

Die Schalotten abziehen, fein würfeln und mit einem Esslöffel Butter in der Pfanne von den Schweinefilets anschwitzen. Tomaten, Knoblauch, etwas Koriander und die Chiliringe dazu geben und alles etwas einkochen lassen. Die Masse anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Honig und Olivenöl abschmecken und kaltstellen.

Eine der beiden großen Kartoffeln der Länge nach durchschneiden und von einer Hälfte eine möglichst große, etwa vier Millimeter dicke Scheibe abschneiden. Die Holzspieße senkrecht in den Rand der Kartoffelscheibe stecken. Man benötigt eine ungerade Anzahl, damit man Versatz hat! Die andere große Kartoffel schälen und durch den Spiralschneider jagen. Die Kartoffelfäden um die Holzspieße flechten, so dass ein Korb entsteht. Das Kartoffel-Körbchen frittieren, bis es goldbraun ist.

Währenddessen einige große Salatblätter vom Kopfsalat abzupfen, waschen und trocknen schleudern. Anschließend die Kartoffelkörbchen aus der Fritteuse nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vorsichtig die Holzspieße entfernen. Die Kartoffel-Körbchen mit den Salatblättern auslegen und die gekühlte Salsa hineingeben. Die Schweinefilets mit den Rosmarin-Kartoffeln und der Salsa auf Tellern anrichten und servieren.

Es müssen nicht unbedingt Rosmarinkartoffeln sein, das habe ich nur bei der Küchenschlacht so gemacht, um nicht in Zeitnot zu geraten. Nehmt, worauf ihr Appetit habt, ich mag am liebsten Bratkartoffeln und Gurkenspaghetti mit Knoblauchjoghurt, das ist ein kühler Kontrast zur Salsa.