In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend den Reis darin garen. Die Ananas (am besten mit einem Ananasschneider) aushöhlen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Anschließend die Schale in zwei Hälften teilen und beiseitestellen.

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in feine Stücke schneiden. Die Hähnchenbruststücke im Wok mit einem Esslöffel Butterschmalz scharf anbraten und anschließend beiseitestellen.

Die Zwiebel abziehen, fein hacken, im Wok mit etwas Butterschmalz anbraten und die Currypaste dazugeben. Anschließend die Coconut Cream und den Geflügelfond unterrühren und alles einkochen lassen.

Währenddessen die Kokosnuss mit einem Küchenbeil ringsherum anschlagen und anschließend halbieren, dabei das Kokoswasser auffangen und mit in den Wok geben. Mit dem Zestenreißer etwas Fruchtfleisch aus der Kokosnuss herauskratzen und beiseitestellen.

Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischote waschen, von Strunk und Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Die Chiliringe zusammen mit dem Knoblauch, den Ananasstücken und der Hähnchenbrust in den Wok geben. Alles mit Ananassaft, Koriander, Paprikapulver, Pfeffer und Salz abschmecken.

Etwas Butter unter den Reis geben. Den Reis in den halben Kokosnussschalen anrichten, das fertige Thailändische Huhn den ausgehöhlten Ananashälften, und beides zusammen auf Tellern anrichten und mit Kokosraspeln garnieren.

Tipp: Ein paar Körner Reis unter die Kokosschalen, dann schliddern sie nicht über den Teller.