Den Schafskäse so klein wie möglich schneiden und in eine Schüssel geben. Dazu dann den Frischkäse geben - je nach Geschmack einen halben bis zu einem ganzen Becher.
Die Chilischote halbieren, die Kerne auf die Seite legen und dann die Schote fein hacken. Da Chilischoten immer sehr unterschiedlich scharf sind, probiere ich immer mit der Zungenspitze, ob es schon "brennt"... Meiner Erfahrung nach sind frische Chilischoten meist nicht so scharf - die Kerne aber schon.
Die gehackte Schote zu dem Käse geben. Sollte sie nicht so scharf sein, ein paar Kerne zerdrücken und dazugeben. Mag man es nicht zu scharf, weniger Chili dazutun.
Den Knoblauch pressen und zum Käse dazugeben- sowie die Zitrone und die Petersilie. Zum Schluss noch das Öl drüber und alles mit einer Gabel vermischen und dabei zerdrücken, bis die Masse etwas homogener geworden ist. Mit Salz und ggf. gemahlenem Chili abschmecken.
Vor dem Essen mind. 1 Stunde "ziehen" lassen - schmeckt am nächsten Tag am besten!