Zucker und Wasser bis zum großen Flug kochen, von der Kochstelle nehmen und in kaltes Wasser stellen. Mit Zitronensaft betropfen und warten, bis sich an der Oberfläche ein Häutchen bildet.
Dann mit einem Kochlöffel so lange kräftig rühren, bis der Zucker weiß ist. Zucker mit nassen Händen abkneten. Gut verschlossen bis zur Verwendung aufheben.
Nüsse reiben. Ganze Eier mit dem Zucker über warmem Wasserbad schaumig schlagen. Nüsse und Brösel miteinander vermischen und unter die Dottermasse ziehen. Die Masse in eine befettete, bemehlte Tortenform füllen und langsam bei ansteigender Hitze - Rohrtemperatur: 180° ca. 1 Stunde backen. Torte aus der Form stürzen, auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Creme und Glasur zubereiten.
Creme: Butter cremig rühren, Zucker, Dotter, Rum, Nüsse und Vanillinzucker gut cremig rühren. (bis sie weiß ist)
Glasur: Fondant und Zitronensaft gut verrühren.
Die erkaltete Torte einmal durchschneiden, mit Creme oder Marmelade füllen, zusammensetzen, außen die Torte dünn mit heißer Marmelade bestreichen, mit Fondantglasur glasieren und mit halben Nüssen verzieren.
Tipp: Ich nehme Walnüsse