Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Ofen auf 200°C vorheizen. Knoblauchknolle quer halbieren, die Schnittfläche jeder Hälfte mit 1 EL Olivenöl bestreichen, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mtit der flachen Messerseite auf einem Schneidebrett zu einer Paste streichen.

Rosmarin fein hacken, Eidotter, Ei, Weißweinessig, 1 Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Knoblauchpaste, Safran und Rosmarin mit einem Schneebesen untermischen. Unter ständigem Rühren das Öl zuerst langsam, dann in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis die Mayonnaise Stand hat (gebunden ist) und glänzt.

Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und evtl. Weißweinessig abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Gekühlt hält sich die Mayonnaise zwei Tage. Sie passt sehr gut zu gegrilltem Fisch.