Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln farblos anschwitzen. Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. Currypaste und Ingwer dazugeben und mit Essig ablöschen. Paradeiser und Sojasauce zufügen, gut durchmischen, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Sauce auf die Konsistenz von normalem Ketchup eingekocht ist (auf 600-700 ml). Ketchup durch ein feines Sieb streichen und eventuell mit Sojasauce und Zucker abschmecken.

Das heiße Ketchup in saubere Glasflaschen oder Weckgläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.

Tipp:
Im Kühlschrank kann das Ketchup ca. 4 Monate aufbewahrt werden. Es passt sehr gut zu Rind und Schweinefleisch.