Henglein
Rama Cremefine
| Spargelcremesuppe
| 1 kg | Spargel, weißer |
| 750 ml | Salzwasser |
| Zucker | |
| 250 g | Kartoffel(n), fest kochende, gewürfelt |
| 1 EL | Öl |
| 125 ml | Weißwein oder Gemüsebrühe |
| 150 ml | Schlagsahne oder Cremefine |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 30 g | Kräuter, grob gehackt |
Zubereitung
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Köpfe abschneiden, längs halbieren. Die Stangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalen und Enden in 750 ml Salzwasser mit einer Prise Zucker aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln im heißen Öl 2 Minuten braten. Spargelscheiben und Wein zugeben und einkochen lassen. Das Spargelwasser durch ein Sieb zugießen. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren. Sahne und Spargelspitzen zugeben. 5 Minuten köcheln, salzen und pfeffern. Ein Drittel der Suppe (ohne Spargelspitzen) abnehmen. Mit den Kräutern fein pürieren. Die helle Suppe in Teller füllen. Die grüne Suppe unterziehen. Sofort servieren.
Die Kartoffeln im heißen Öl 2 Minuten braten. Spargelscheiben und Wein zugeben und einkochen lassen. Das Spargelwasser durch ein Sieb zugießen. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren. Sahne und Spargelspitzen zugeben. 5 Minuten köcheln, salzen und pfeffern. Ein Drittel der Suppe (ohne Spargelspitzen) abnehmen. Mit den Kräutern fein pürieren. Die helle Suppe in Teller füllen. Die grüne Suppe unterziehen. Sofort servieren.
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