Für den Crêpeteig 80 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 Eier, 1 Eigelb, 100 ml Milch, 100 ml Mineralwasser einen Crepeteig verrühren und etwa 1 Stunde quellen lassen. Die Spargelstangen schälen und in Salzwasser bissfest kochen (falls grüner Spargel verwendet wird, nur die Enden schälen).

Den Mascarpone verrühren und den in kleine Würfel geschnittenen Fontina unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen.

Die Tomatentücke in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl zufügen. Bei mittlerer Hitze etwas einkochen, zum Schluss das klein geschnittene Basilikum untermischen.

Aus dem Teig, in erhitzter Butter und Öl, 8 hauchdünne Crêpes backen und nebeneinander ausbreiten. Mit der Mascarponemasse dünn bestreichen, mit jeweils 2 Spargelstangen belegen und aufrollen. Den Grill vorheizen.

In eine längliche feuerfeste Auflaufform legen und mit der Tomatensauce bedecken. Mit Parmesan bestreuen und unter dem heißen Grill 5 - 8 Minuten überbacken.

Tipp: Fontina ist schwer zu beschaffen, deshalb habe ich ihn auch schon mal durch Pecorino (bianco fresco) ersetzt.