Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die weiche Butter und den Puderzucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Das Eigelb nach und nach zufügen. Zum Schluss Vanillezucker und den Rum unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig unter die Eimasse heben. Ein Backblech (ca. 25 x 40 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig darauf verteilen und mit den Pflaumen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 25 Min. backen.
2 EL Zucker mit dem 1/2 TL Zimt vermischen und über den fertigen Kuchen streuen. Den Kuchen etwas erkalten lassen, dann in Stücke schneiden.