Henglein
Rama Cremefine
| Leberkäse
)
| 1 kg | Rindfleisch, mageres |
| 200 g | Schweinenacken |
| 100 g | Speck, Bauchspeck, fetten (evtl. mit Schwarte) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 30 g | Salz |
| 1 TL | Pfeffer, gemahlen, weißer |
| 1 TL | Majoran |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt |
| etwas | Zitrone(n), davon die Schale |
| 500 ml | Wasser |
| 5 g | Schweineschmalz |
Zubereitung
Das durchgedrehte Fleisch im Mixer mit dem Salz und dem Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeiten.
Gesamte Menge zum Quellen kühlstellen. Mit der geriebenen Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen, gut abschmecken und in eine gefettete Kastenform füllen, festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei ca. 170° - 180° Ober- und Unterhitze backen.
Gesamte Menge zum Quellen kühlstellen. Mit der geriebenen Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen, gut abschmecken und in eine gefettete Kastenform füllen, festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei ca. 170° - 180° Ober- und Unterhitze backen.
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Kommentare anderer Nutzer
25.07.2002 08:26
Ob Du was falsch gemacht hast, weiß ich nicht, aber mein Leberkäs schmeckt eben anders als gekaufter. Das soll ja auch so sein - ist meine Variante! Wenn er genau wie der gekaufte wäre, könnte ich mir die Mühe ja sparen! Oder?
Sonja*
Sonja*
altara 
sagt:
sagt: 03.01.2004 13:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sonja,
Super Rezept. Ich "haue" noch ein bis zwei Scheiben Kalbs- oder Rinderleber mit durch den Wolf.
Das kommt auch sehr gut und gibt dem Ganzen noch eine andere Note.
Gruß aus Nordhessen
Jörg ( altara )
Super Rezept. Ich "haue" noch ein bis zwei Scheiben Kalbs- oder Rinderleber mit durch den Wolf.
Das kommt auch sehr gut und gibt dem Ganzen noch eine andere Note.
Gruß aus Nordhessen
Jörg ( altara )
17.04.2004 11:56
Hilfreicher Kommentar:
Nimmt man statt gew.Salz Pökelsalz(Beim Metzger) wird er wie gekauft.
georgij 
sagt:
sagt: 17.06.2004 12:44
Hilfreicher Kommentar:
Die beschriebenen Zutaten werden immer eine Art Hackbraten ergeben wenn sie nicht fein durchgedreht werden. Das geht nur bei den Metzgereimaschinen. Die haben sowas zur Wurstherstellung. Zuhause gehts nur, wenn man die Farce durch ein feines Sieb reibt. Das Ganze kann auch nur gut gekühlt (Eiswürfel!) verarbeitet werden. Macht viel Arbeit. Im bayerischen Leberkäs ist keine Leber drin. Der hieß nämlich früher Laiberlkas.
Laib, wie Brotlaib und Kas ist das süddeutsche Wort für Brät, z. B. Wurstbrät!
Schorsch
Laib, wie Brotlaib und Kas ist das süddeutsche Wort für Brät, z. B. Wurstbrät!
Schorsch
Helgae
sagt:
sagt: 03.10.2011 23:56
Hilfreiche Antwort:
Da muss ich widersprechen!
Das funktioniert alles sehr gut zu Hause, selbst mehrfach erfolgreich gemacht!
Der Trick dabei ist, dass das Brät nie zu warm werden darf. Das bedeutet erst durch den Fleischwolf drehen, dann am besten leicht anfrieren und/oder Eiswürfel dazu geben und dann in kleinen Portionen in der Küchenmaschine kleinschreddern lassen, bis es eine homogene Masse ist, immer auf die Temperatur achten, sonst wird ein Hackbraten daraus!
Dann einfach wie im Rezept beschrieben backen und voila ihr habt einen echten Leberkas!
Das funktioniert alles sehr gut zu Hause, selbst mehrfach erfolgreich gemacht!
Der Trick dabei ist, dass das Brät nie zu warm werden darf. Das bedeutet erst durch den Fleischwolf drehen, dann am besten leicht anfrieren und/oder Eiswürfel dazu geben und dann in kleinen Portionen in der Küchenmaschine kleinschreddern lassen, bis es eine homogene Masse ist, immer auf die Temperatur achten, sonst wird ein Hackbraten daraus!
Dann einfach wie im Rezept beschrieben backen und voila ihr habt einen echten Leberkas!
20.12.2006 14:33
Hallo, als Leberkäs würde ich dies nicht bezeichnen, eher als einen - allerdings wirklich sehr schmackhaften! - Hackbraten. Aber gut, ich komme aus Bayern, und da versteht man unter Leberkäs wohl was anderes als im übrigen Deutschland :-)
Gerade für Partys ist dieses Rezept sehr gut geeignet, da gut vorzubereiten und kalt oder warm sehr gut. Als Frikadellen herausgebraten mit Walnuß-Meerrettichsauce und dazu einem Orangenkartoffelsalat ein Gedicht!
Gerade für Partys ist dieses Rezept sehr gut geeignet, da gut vorzubereiten und kalt oder warm sehr gut. Als Frikadellen herausgebraten mit Walnuß-Meerrettichsauce und dazu einem Orangenkartoffelsalat ein Gedicht!
megaturtle 
sagt:
sagt: 13.11.2007 17:00
Hallo
kann es sein, dass in diesem Rezept die Leber fehlt? Für mich klingt das eher nach Fleischkäse.
Wieviel Leber müsste ich da wohl zugeben?
LG
Petra
kann es sein, dass in diesem Rezept die Leber fehlt? Für mich klingt das eher nach Fleischkäse.
Wieviel Leber müsste ich da wohl zugeben?
LG
Petra
13.11.2007 17:16
Garnichts, denn ob Leber in den Leberkäse kommt oder nicht kommt, kommt ganz auf den regionalen Standpunkt an - dieses Rezept ist ohne Leber und das ist hier ganz richtig ;-)
Das Wort "Leberkäse" kommt vermutlich von "Laibkas" - also von der Form, nicht vom Inhalt.
Sonja*
Das Wort "Leberkäse" kommt vermutlich von "Laibkas" - also von der Form, nicht vom Inhalt.
Sonja*
Bezwinger 
sagt:
sagt: 27.11.2007 19:29
Hallo Sonja,
der Leberkäse hat einfach super geschmeckt.
Da ich nicht wusste, wie gut er aus der Form raus geht, habe ich ihn in eine Wegwerfform aus Alu gefüllt. Beim nächsten mal werde ich ihn aber sicher wie beschrieben in einer Kastenform backen
Danke
bezwinger
der Leberkäse hat einfach super geschmeckt.
Da ich nicht wusste, wie gut er aus der Form raus geht, habe ich ihn in eine Wegwerfform aus Alu gefüllt. Beim nächsten mal werde ich ihn aber sicher wie beschrieben in einer Kastenform backen
Danke
bezwinger
12.11.2010 14:51
melly1975 
sagt:
sagt: 05.01.2008 13:13
Hallo,
ich habe den Leberkäse gerade nachgemacht. Muss mich aber den anderen anschliessen, schmeckt eher wie ein Faschierter Braten.
Geschmacklich nicht schlecht, vielleicht probiere ich es mal mit Pökelsalz....
Ich habe ihn mit Heißluft bei 150 Grad in zwei kleineren Kastenformen gebacken. Er hat ziemlich viel Flüssigkeit verloren, und war daher dementsprechend trocken.
Melly
ich habe den Leberkäse gerade nachgemacht. Muss mich aber den anderen anschliessen, schmeckt eher wie ein Faschierter Braten.
Geschmacklich nicht schlecht, vielleicht probiere ich es mal mit Pökelsalz....
Ich habe ihn mit Heißluft bei 150 Grad in zwei kleineren Kastenformen gebacken. Er hat ziemlich viel Flüssigkeit verloren, und war daher dementsprechend trocken.
Melly
10.01.2009 14:57
Hallo Sonja,
war gerade am Wursten und hatte noch 500g Rindfleisch da, auch die anderen Zutaten.
Habe es aber im kleineren Alu wegwerfform reingetan. Da einer geschrieben hat,
das es zu Trocken wäre, habe ich direkt noch eine Schüssel mit Wasser unten im Backofen
gestellt. Die letzten 15 min hatte ich noch den Grill zugeschaltet, um noch eine schöne Farbe zubekommen. Hat uns allen gut geschmeckt.
Gruß Friedhelm
war gerade am Wursten und hatte noch 500g Rindfleisch da, auch die anderen Zutaten.
Habe es aber im kleineren Alu wegwerfform reingetan. Da einer geschrieben hat,
das es zu Trocken wäre, habe ich direkt noch eine Schüssel mit Wasser unten im Backofen
gestellt. Die letzten 15 min hatte ich noch den Grill zugeschaltet, um noch eine schöne Farbe zubekommen. Hat uns allen gut geschmeckt.
Gruß Friedhelm
08.10.2009 00:40
Hallo Sonja,
heute habe ich deinen Leberkäs gemacht, er ist mir wunderbar gelungen, sogar Göga hat ihn sehr gelobt.
Da wir hier sowas Leckeres nicht bekommen, möchte ich mich besonders für das tolle Rezept bedanken, den werde ich noch öfters machen - hmmmm!
In die Masse gab ich noch eine Handvoll Trockengewürz, kleingeschnippelten Lauch und zum Braten legte ich obenauf noch 2 Zweigchen Rosmarin.
Bild wird noch eingestellt!
Grüße Karina
heute habe ich deinen Leberkäs gemacht, er ist mir wunderbar gelungen, sogar Göga hat ihn sehr gelobt.
Da wir hier sowas Leckeres nicht bekommen, möchte ich mich besonders für das tolle Rezept bedanken, den werde ich noch öfters machen - hmmmm!
In die Masse gab ich noch eine Handvoll Trockengewürz, kleingeschnippelten Lauch und zum Braten legte ich obenauf noch 2 Zweigchen Rosmarin.
Bild wird noch eingestellt!
Grüße Karina
Eagle_Eye
sagt:
sagt: 12.07.2010 09:52
Reicht es die Form nur auszufetten, weil wenn ich das beim Kuchenbacken gemacht habe, wie im Rezept stand, war es dann immer eine Katastrophe den Kuchen wieder herauszubekommen.
Stawen
sagt:
sagt: 14.01.2011 12:44
Hallo Eagle_Eye!
Am Besten man nimmt einen "Streifen" Backpapier. Es sollte so brett sein, wie die die Form lang ist und an den langen Seiten der Form überstehen. An den beiden Kopfenden braucht keine Papier zu sein. Wenn der Kuchen fertig ist kann man ihn leicht herrausnehmen. Wenn es da anklebt, vorichtig mit einem Messer lösen.
Gruß
Stawen
Am Besten man nimmt einen "Streifen" Backpapier. Es sollte so brett sein, wie die die Form lang ist und an den langen Seiten der Form überstehen. An den beiden Kopfenden braucht keine Papier zu sein. Wenn der Kuchen fertig ist kann man ihn leicht herrausnehmen. Wenn es da anklebt, vorichtig mit einem Messer lösen.
Gruß
Stawen
31.10.2010 20:52
Hallo Sonja sieht echt lecker aus.Was ist mit der mittleren Hitze gemeind?
Reichen 130 grad aus ??
Reichen 130 grad aus ??
01.11.2010 07:34
Bolito
sagt:
sagt: 03.11.2011 19:20
Hallo Sonja,
heute habe ich den Leberkäse zum zweiten Mal gemacht, er ist einfach himmlisch lecker, von mir 4 Sterne.
LG, Bolito
heute habe ich den Leberkäse zum zweiten Mal gemacht, er ist einfach himmlisch lecker, von mir 4 Sterne.
LG, Bolito
02.12.2011 17:45
Hallo Fleisch- und Leberkäs-Freunde!
Punkt 1: Ich verwende statt Wasser Schnee bzw. fein zerschlagenes Eis. Durch den Fettanteil und das Eis entsteht eine cremige emulgierte Masse, das Eis verhindert das Gerinnen des Eiweiß. Immer darauf achten, dass die Fleischmasse nie mehr als +12 Grad Innentemperatur erreicht, sonst gerinnt das Eiweiss. Also immer mal zwischendurch in den Kühlschrank stellen.
Punkt 2: Ich nehme am Liebsten Alu- oder Silikonformen. Wenn man die Kastenform über Nacht in den Froster stellt und diesen am nächsten Tag mit zerlaufenem Fett einpinselt, hat man wirklich überall Fett, denn es erstarrt sofort. Anschliessend bis zum Gebrauch wieder in den Froster stellen. Dann braucht man weder Backpapier noch sonstiges. Durch das Backen verdunstet Wasser, der Leberkäs wird würziger und erhält seine feine Porenstruktur.
Punkt 3: Ich fülle die Form immer nur zu 2/3 auf, denn der Fleischkäse geht noch auf. Gebacken wird er im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 1 ½ - 2 Stunden.
Wenn ihr diese Tipps beherzigt, garantiere ich euch einen Leberkäs wie in deutschen Landen (obwohl der Bayrische ungeschlagen ist- grins!)
Viele Grüsse aus Finnland!
Finntina
Punkt 1: Ich verwende statt Wasser Schnee bzw. fein zerschlagenes Eis. Durch den Fettanteil und das Eis entsteht eine cremige emulgierte Masse, das Eis verhindert das Gerinnen des Eiweiß. Immer darauf achten, dass die Fleischmasse nie mehr als +12 Grad Innentemperatur erreicht, sonst gerinnt das Eiweiss. Also immer mal zwischendurch in den Kühlschrank stellen.
Punkt 2: Ich nehme am Liebsten Alu- oder Silikonformen. Wenn man die Kastenform über Nacht in den Froster stellt und diesen am nächsten Tag mit zerlaufenem Fett einpinselt, hat man wirklich überall Fett, denn es erstarrt sofort. Anschliessend bis zum Gebrauch wieder in den Froster stellen. Dann braucht man weder Backpapier noch sonstiges. Durch das Backen verdunstet Wasser, der Leberkäs wird würziger und erhält seine feine Porenstruktur.
Punkt 3: Ich fülle die Form immer nur zu 2/3 auf, denn der Fleischkäse geht noch auf. Gebacken wird er im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 1 ½ - 2 Stunden.
Wenn ihr diese Tipps beherzigt, garantiere ich euch einen Leberkäs wie in deutschen Landen (obwohl der Bayrische ungeschlagen ist- grins!)
Viele Grüsse aus Finnland!
Finntina
Carco
sagt:
sagt: 01.05.2012 08:38
Hallo,
ich habe noch 2 kleingeschnittene gelbe Paprikaschoten (mit der Zwiebel angeschwitzt) mit in die Masse gegeben. Wirklich sehr lecker, mache ich bestimmt wieder.
Saludos, Carco
ich habe noch 2 kleingeschnittene gelbe Paprikaschoten (mit der Zwiebel angeschwitzt) mit in die Masse gegeben. Wirklich sehr lecker, mache ich bestimmt wieder.
Saludos, Carco
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