Die Brötchen halbieren. Den Kochschinken in kleine Stücke schneiden. Den Lauch säubern, halbieren und in feine Scheibchen schneiden.

Die Butter in einem Topf zerlassen, Lauch und Kochschinken anschwitzen (Vorsicht, wenn der Lauch anbrennt schmeckt es bitter), mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein angießen und bei starker Hitze verkochen lassen. Sahne zugeben, ebenfalls gut einkochen lassen. Die Petersilie unterheben.

Den Topf von der Kochstelle ziehen, etwas abkühlen lassen, Creme fraîche und Reibekäse unterheben. Die Masse mit einem Löffel auf den Brötchenhälften verstreichen. Bei 180°C (Umluft, vorgeheizt) ca. 14 Minuten überbacken.

Die Mengenangaben bei Sahne und Weißwein sind Schätzwerte, ich mach das immer per Augenmaß ... jedenfalls sollte der Aufstrich nicht zu dünn werden, sonst fließt er beim Backen von den Brötchen.