Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier trennen, die Eiweiße mit 1 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.

Eine Springform (26 cm) am Boden fetten, den Teig einfüllen. Im Backofen 15 - 20 Minuten backen.

Den Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

6 Blatt Gelatine einweichen. Die Zitrone halbieren, 2 Scheiben abschneiden, den Saft auspressen. Zitronenjoghurt, -saft, Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen, 5 EL Joghurt einrühren. Dann in den übrigen Joghurt rühren. Die Joghurtcreme kühlen, bis sie zu gelieren beginnt.

Die Sahne steif schlagen, 4 EL in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die übrige Sahne unter die Joghurtcreme heben. Einen Tortenring um den Biskuit legen, die Creme einfüllen. 4 Stunden kühlen.

2 Blatt Gelatine einweichen. 440 ml Wasser aufkochen, die Rhabarberstücke darin 1 - 2 Minuten blanchieren, herausnehmen. 6 EL Wasser, 75 g Zucker und das Rote-Grütze-Pulver glatt rühren, ins kochende Wasser rühren. Kurz aufkochen, 5 Minuten abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken, einrühren, den Rhabarber zugeben. Lauwarm auf der Creme verteilen, kühl stellen.

Die Zitronenscheiben in Ecken schneiden. Die Torte damit und mit Sahnetuffs verzieren.